La Mejor Cocinera - Recetas de Cocina

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adobo. Se deja que vaya cociendo a fuego lento hasta que espese la salsa.
Se desengrasa, y se sirve.

MANOS DE CARNERO EN SALSA.--Soflámese una docena de manos de carnero,
suprímase el mechoncito de pelo que tienen en medio de la hendedura de la
punta, y cuézanse en una salsilla blanca durante cuatro horas. Escúrranse
entonces sobre un paño blanco y suprímase el hueso.

Hágase reducir a buena lumbre unas cucharadas de jugo blanco con setas
previamente pasadas por manteca; trábese con tres yemas de huevo,
agréguense unos veinte gramos de manteca fresca, una pulgarada de perejil
blanqueado y zumo de limón, e incorpórense las manos de carnero a esta
salsa poco antes de servir.

CHULETAS DE TERNERA ASADAS CON TOMATE.--Se toma un trozo de carne que
contenga huesos de la espina dorsal y costillas. Se corta por ambos lados
de una de éstas y a lo largo del hueso poco al bies; para obtener buenas